Тесто:
1. Маргарин и сливочное масло растопить в кастрюльке на слабом огне или на водяной бане. 3 минуты охладить до теплого состояния.
2. В теплую масляную смесь добавить сметану, яйца. Взбить миксером или тщательно пермешать.
3. Погасить соду уксусом или лимонным соком и сразу добавить в массу, перемешать.
4. Постепенно всыпать просеянную муку, замешивая крутое, пластичное тесто, не липнущее к рукам. Муки может потребоваться разное количество в зависимости от влажности сметаны.
5. Тесто разделить на 3-4 части и завернуть в пергаментную бумагу или пищевую пленку и поместить в морозильную камеру на 1 час для затвердевания.
6. Разогреть духовку до 180°С (350°F). Противни застелить пергаментной бумагой.
7. Затвердевшее, но еще пластичное тесто пропустить через мясорубку с крупной решеткой прямо на подготовленные противни. Распределить равномерно.
8. Выпекать в разогретой духовке примерно 10-15 минут до легкого золотистого оттенка. Следить, чтобы не подгорело.
9. Готовые пласты вынуть из духовки, дать полностью остыть на противнях. Остывшее тесто разломать руками на небольшие, неровные кусочки.


Крем:
1. Размягченное сливочное масло с добавлением вареной сгущенки взбить миксером или венчиком в пышную кремовую массу. Взбивать до получения однородного, гладкого крема.
3. Орехи фундук обжарить на сухой сковороде до легкой румяности и аромата. Остудить, почистить и крупно порубить ножом или растолочь в ступке (не в муку). Добавить орехи в крем и тщательно перемешать.


Сборка торта:
1. В большой миске соединить остывшие ломаные кусочки теста и приготовленный крем. Аккуратно перемешать лопаткой, чтобы все кусочки равномерно покрылись кремом.
2. Полученную массу выложить горкой на сервировочное блюдо или в хрустальную форму, сформировать холмик, напоминающий муравейник.
3. Обильно посыпать всю поверхность торта тертым или рубленым темным шоколадом.
4. Поставить торт в холодильник для пропитки и охлаждения минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь.


Примечания:

• Сгущенное молоко варить строго в жестяных банках, полностью погруженных в воду. Во избежание взрыва банки следить, чтобы вода в кастрюле всегда покрывала банки полностью.
• Количество муки указано ориентировочно. Тесто должно получиться крутым, но не пересушенным.
• Время выпечки теста может незначительно отличаться в зависимости от духовки.
• Торт очень сытный и расчитан на 10-12 порций.

Автор: Иванова Аня
Рецептура 1978 г.

3. Для маринада (на несколько банок по 2 литра):

• Вода питьевая – 1,7 литра
• Уксус столовый 9% – 100 мл
• Сахар-песок – 100 г
• Соль поваренная крупная пищевая – 50 г

Сухие специи для приготовления маринада на 1,7 литра воды:

• Перец душистый (горошек) – 5 шт.
• Перец черный (горошек) – 5 шт.
• Семена горчицы – 1 столовая ложка
• Семена укропа – 1 чайная ложка
• Гвоздика – 5 шт.
• Кориандр (семена) – 1/3 чайной ложки

!!!!! Количество соли, сахара, специй регулировать по вкусу маринада

1. Подготовка огурцов и банок:
Огурцы тщательно вымыть. Кончики не обрезать. Замочить в холодной воде на 2 часа для восстановления упругости.
Банки и крышки для закатки тщательно вымыть с содой. Стерилизовать:

• Банки: Поставить в холодную духовку горлышком вверх. Нагреть до 110-115°C. Выдержать при этой температуре 10-15 минут (время отсчитывать после достижения температуры). Выключить духовку, приоткрыть дверцу, дать банкам немного остыть внутри.
• Крышки: Прокипятить в воде 2-3 минуты. Использовать только новые закручивающиеся крышки для консервирования во избежание порчи продукта.
• Зелень и листья тщательно вымыть.

2. Укладка в банку:

• На дно простерилизованной банки уложить часть зелени (любисток, петрушку, часть укропа), листьев (дубовый, смородиновый, вишневый, хрен), чеснок.
• Плотно уложить огурцы вертикально.
• Сверху огурцов положить оставшуюся зелень (укроп) и лавровый лист.

3. Приготовление маринада:

• В кастрюле вскипятить воду. Добавить соль, сахар и сухую приправу и все сухие специи (перец, горчицу, семена укропа, гвоздику, кориандр). Размешать до полного растворения соли и сахара. Проварить 2-3 минуты.
• При очень маленьком огне добавить уксус и сразу размешать. Маринад готов.

4. Заливка и закатка:

• Сразу после приготовления** горячим (около 95°C) маринадом залить огурцы в банке доверху, чтобы маринад немного перелился через край (вытеснив воздух).
• Накрыть банку простерилизованной горячей крышкой.
• Немедленно герметично укупорить.

5. Охлаждение и хранение:

• Закатанные банки перевернуть вверх дном на крышку.
• Укутать плотным одеялом или старой одеждой для медленного остывания (24-48 часов).
• После полного остывания перевернуть банки в нормальное положение. Хранить в прохладном темном месте (погреб, кладовая).

Примечания:

• Количество маринада указано ориентировочно на 1,7 л. Фактический расход маринада зависит от плотности укладки огурцов.
• Обязательно использовать новые крышки для консервирования каждый сезон. Повторное использование крышек недопустимо и приводит к порче консервов.
• Стерилизация банок в духовке и кипячение крышек – обязательные этапы для обеспечения сохранности.

Автор: Лена Иванова, Люда Кулина

• Количество приправы для огурцов указано как ориентир. Рекомендуется пробовать маринад до и после добавления уксуса и корректировать количество приправы по вкусу, учитывая, что она может содержать соль. Готовый маринад должен быть хорошо сбалансированным – солено-кисло-сладким с выраженным ароматом специй.
• Огурцы готовы к употреблению через 3-4 недели после закатки для лучшего просаливания и набора вкуса.
• При обнаружении вздутых крышек или помутнения рассола банки вскрывать и употреблять продукт «запрещается!»